Татьяна Шевченко

Соленая карамель для десертов🔥 Идеальная карамель с балансом сладости, солености и насыщенного сливочного вкуса. Подходит для тортов, чизкейков, мороженого, кофе и других десертов. Ингредиенты: Сахар — 260 гр Сливочное масло 82,5% жирности — 160 гр (комнатной температуры, нарезанное кубиками) Сливки 33% — 280 мл (подогретые до горячего состояния) Соль — 2 гр (морская или мелкая поваренная, можно увеличить до 3–4 гр для более выраженного вкуса) Приготовление: 1. Подготовка ингредиентов: - Сливки нагреть до горячего состояния (не кипятить). - Масло нарезать кусочками, оставить при комнатной температуре. 2. Карамелизация сахара - В толстостенной кастрюле с антипригарным покрытием равномерно распределить сахар, подсолить, перемешать. - Поставить на средний огонь и начать плавить, не перемешивая (можно слегка встряхивать кастрюлю для равномерного прогрева). - Когда сахар начнет таять по краям, аккуратно деревянной лопаткой или силиконовой лопаткой перемешать его к центру. - Довести до золотисто-янтарного цвета (не темнее, иначе будет горчить). 3. Добавление масла - Снять кастрюлю с огня и быстро добавить масло, энергично размешивая. - Будет сильное бурление — это нормально. Продолжать мешать, пока масса не станет однородной. 4. Введение сливок - Вливаем горячие сливки, постоянно помешивая (осторожно, может сильно пениться). - Вернуть кастрюлю на медленный огонь и варить 1–2 минуты, пока карамель не станет гладкой. - Для более нежной текстуры можно протереть через сито. Я всегда взбиваю миксером сразу и после остывания - Хранить в холодильнике до 2 недель, перед использованием подогревать на водяной бане. Советы: - Для аромата можно добавить 1 ч. л. ванильного экстракта или 1 ст. л. рома. - Если карамель слишком густая — разбавить теплыми сливками. - Если кристаллизуется — нагреть с 1–2 ст. л. воды и растопить. Идеально подходит для: - Прослойки торта Красный бархат - Карамелизированный Медовик - торт Сникерс - Капкейки - Поливки панкейков - Начинки макаронс - Добавки в кофе или какао. Приятного аппетита и приготовления! #карамель #десерт #соленаякарамель