Cooker Girl

#ad PROVA MENU' di Natale- ep. 2 - Polletto cotto in pasta di Sale, laccato alla senape al miele MAILLE ® e millefoglie. Continua la serie sul menù di Natale: questa volta un’idea per un secondo incredibilmente scenografico. So che può intimorire, ma in realtà la cottura in pasta di sale è una tecnica molto semplice che permette di trattenere tutti i succhi e profumi del pollo. Una volta cotto a puntino, lo lacchiamo con la senape al miele MAILLE ® : un prodotto eccezionale, emblema del savoir-faire francese, completo e bilanciato, perfetto in purezza, estremamente versatile come condimento, capace di svolgere qualsiasi piatto. Ovviamente la laccatura può avvenire anche in forno, ma volevo dare una nota appena appena affumicata al piatto. La pasta di sale può essere fatta il giorno prima, idem per i contorni. Portate il polletto in crosta a tavola svelatene l’interno e poi tornate in cucina per la laccatura (basterà qualche minuto in forno): lascerete tutti a bocca aperta. La ricetta passo passo è su www.cookergirl.com ❤️‍🔥 #adv #maillelovers #italiansdoaetbetter #natale #xmas #christmasdinner #menudinatale

Qual è il pezzo mancante del tuo natale? Quest’opera nasce da una chiacchierata con @greggoya parlando di come avremmo trascorso il Natale. Il 25 dicembre porta con sé un carico emotivo intenso, travolgente. È un ponte tra il passato e il presente, che ci pone davanti al confronto con gli anni precedenti. Ci fa notare in modo più rumoroso le assenze, le sedie vuote alla tavola del cenone. Una festa vive delle sue presenze, ma è nei vuoti che si sentono i pezzi dei nostri natali che non ci sono più.

Lasagne per Nonna Tere ❤️ oggi ricordo io, anche per lei, quanto ha fatto per me, quanto è stata al mio fianco, con una pazienza e delicatezza invidiabile. E sento di dover fare lo stesso, almeno provare a restituire una parte di quell’amore infinito che lei ha da sempre dato a me. Se siete curiosi di provare questa ricetta, la trovate passo passo su www.cookergirl.com #lasagna #pastsa #nonna

ep. 1 - WELLINGTON DI TROTA 🎄🐟 Una delle ricette più scenografiche e buone che abbia mai preparato - non senza qualche intoppo 😅 ma oltretutto è proprio questo il senso di questa serie che vi porterò per tutto il mese di dicembre: test per quelli che, spero, possano essere piatti di ispirazione per il vostro Natale. Non è certamente una ricetta semplice, ma se non si osa a Natale, quando farlo? La ricetta passo passo - con gli accorgimenti per evitare i miei errori - ve la condivido in newsletter (troppo lunga per scriverla qui!). Trovate il link in bio per riceverla (è gratuita!) Avete già deciso cosa cucinare a Natale? #xmas #christmas #natale #provamenu #menudinatale

Che siate stati ai fornelli oppure a tavola ad apprezzare, buone feste e date un bacio in più a chi vi ha preparato qualcosa di buono, grande o piccolo che sia. Che si celebri o meno il Natale, è sempre bello avere un momento per mostrare l’affetto a chi amiamo, che sia la nostra famiglia, amici o la nostra persona. Famiglia e casa non sono necessariamente chi ha con noi un legame di sague o un posto specifico, ma chi ci fa sentire al sicuro. Buone feste❤️

Sputo fatti 😬

#ad PANDORO FATTO IN CASA Ormai le feste sono alle porte e non potevo di certo lasciarvi senza la ricetta del Pandoro, una versione con lievito di birra e quindi fattibile a tutti. La amate ormai da anni, finalmente ho creato per voi un video passo passo ! Il pandoro può intimorire, ma ci sono alcune accortezze che si rivelano essere determinanti: prima tra queste la farina. Per ogni mio grande lievitato (pandoro, panettone, colomba) utilizzo PETRA 6384: una farina forte, tecnica che contiene grani teneri naturalmente ricchi di glutine, ideale per lavorazioni complesse in cui si effettuano più impasti successivi e lunghe lievitazioni e in cui si aggiungono elevate quantità di grassi. Insieme a Farina Petra abbiamo deciso di farvi un piccolo regalo per aiutarvi a rifare a casa il Pandoro. Se utilizzare il codice COOKER3 avrete uno sconto del 10% sulla farina 6384 (valido per qualsiasi formato) e anche la spedizione gratuita! La ricetta passo passo, spiegata nei minimi dettagli, è sul mio blog www.cookergirl.com (troppo lunga per riportarvela qui sotto, sul blog la trovate pinnata!) #adv #farinapetra #dilloconpetra #dovelafarinadiventaarte #pandoro

CROSTATA DI MELE - un classico intramontabile 🍏🥧 Questa versione si ispira chiaramente a quella di Nonna Papera, extra farcita, con una quantità -criminale- di mele. 
Il ripieno è profumatissimo, il mio segreto è quello di concentrare i succhi delle mele per poi aggiungerli nuovamente alla farcia, così che il ripieno non bagni e ammosci la frolla, ma mantenga tutti gli aromi. Per voi qual è la torta di mele perfetta? PER LA FROLLA: * 50 g farina integrale * 300 g farina 00 * 170 g burro freddissimo, tagliato a pezzettoni * 2 tuorli * 4 cucchiai di acqua freddissima (dose indicativa) * 1 pizzico di sale * 50 g zucchero semolato
 PER IL RIPIENO: * 1 kg di mele * 1 limone piccolo, il succo e la scorza * 60 g zucchero di canna integrale * 60g zucchero bianco * aromi: pasta di vaniglia (o i semini di una bacca), cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano e anice stellato * Pizzico di sale * 25 g farina 00 * PER SPENNELLARE: * 1 tuorlo + 1 cucchiaio latte * q.b. zucchero di canna per guarnire Cuoce a 160 gradi forno ventilato per 45-50 min. con i primi 12 min. nella parte piu bassa del forno.

#ad PIZZA AL TEGAMINO 🍕Un’ode a Torino Devo ammettere che è una delle mie pizze preferite, che amo tanto quanto la mia città La cottura all’interno del tegamino, tradizionalmente in ferro blu, permette di ottenere una base super croccante, con un impasto però morbidissimo e soffice. In questa versione vi mostro il mio trucco per farla nel forno di casa, con le comunissime teglie in alluminio! Grazie al kMix di KENWOODCLUB la lavorazione dell’impasto risulterà super semplice, perché incorda alla perfezione grazie al gancio. Si prepara in poche ore, ma vi consiglio di farne in abbondanza! Quando la cucino io non basta mai!!❤️‍🔥 Vi lascio qui le dosi per provarla, trovate la ricetta completa su www.kenwoodclub.com e nella mia Guida Digitale “LIEVITATI: In principio era il caos”🫶🏼 INGREDIENTI PER 5 PADELLINI DA 20CM PER IL GEL DI SEGALE
100 g acqua
50 g farina di segale o mais o farro o grano saraceno PER L’IMPASTO
500 g farina tipo 1 media forza 3g lievito di birra fresco
300 g acqua
50 g gel freddo
11 g sale
40 g olio evo #adv #IlMioKenwood #KenwoodItalia #KenwoodCan #pizza #pizzapizza #tegamino #torino #padellino

PACCHERI AL RAGÙ DI POLPO 🍝 Un piatto perfetto per una cena speciale o per sorprendere i vostri ospiti durante le feste. Il polpo, cucinato lentamente nei suoi stessi succhi, regala al sugo una cremosità incredibile, avvolgendo questi mezzipaccheri irresistibili. Ovviamente potete preparare il ragù in anticipo, così che i sapori si intensifichino ancora di più. Qui le dosi, preparatevi a fare un figurone! ❤️‍🔥 Ingredienti per 4 persone: 1 polpo da 800g circa 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 3 cucchiai di concentrato di pomodoro 250ml di Porto Brodo di pesce per la cottura 350g paccheri o mezzi paccheri Per la guarnizione 1 mazzolino di prezzemolo, gambi compresi Scorza di 1 limone Olio al cipollotto Nota: prima di aggiungere e tostare il concentrato, assicurarsi che il fondo del polpo si sia ben asciugato. Tostare il concentrato e sfumare col vino. Cuocere per 2.3 h , a fiamma dolce, aggiungendo brodo se necessari #paccheri #polpo #ragu #capodanno #cenone

#ad FOCACCIA CON CIPOLLE CARAMELLATE, GORGONZOLA DOLCE @igorgorgonzola E SALVIA 🤤 Un grande classico, la focaccia: l’antipasto che non può mai mancare sulla mia tavola di Natale, questa volta con un abbinamento di sapori che sono sicura conquisterà tutti i vostri ospiti. La cipolla caramellata incontra la dolcezza del Gorgonzola Dolce IGOR GORGONZOLA , per un tripudio di sapori deciso e super avvolgente. Vi lascio qui le dosi per provarla Per una teglia 25x35 INGREDIENTI: 400 g farina tipo 1 290 g acqua Da 3 a 6 g lievito di birra fresco, a seconda di quanto vogliamo farla lievitare 20 g olio evo 10 g sale Il procedimento è quello della mia amata F**king Focaccia! 5 cipolle rosse 2 cucchiaini di zucchero di canna 1 cucchiaio di aceto di vino rosso Gorgonzola Dolce IGOR Qualche foglia di salvia #adv #igor #igorgorgonzola #gorgonzola #focaccia #sourdough

#ad CRESPELLE GRATINATE CON RADICCHIO E SALSICCIA 🤤🎄 Un piatto ricco e scaldacuore, perfetto da portare a tavola per il pranzo di Natale, senza dover utilizzare mille pentole e padelle diverse. Grazie alla linea Torre di BALLARINI con manico rimovibile, preparare le crespelle e poi gratinarle in forno diventa semplice e comodissimo. Con la linea Torre possiamo cucinare le crespelle e poi, una volta staccato il manico, proseguire con la gratinatura finale direttamente in forno senza usare altre teglie. Tutta la linea è impilabile, quindi super comoda, soprattutto se non avete molto spazio in cucina! Avendone preparate in abbondanza però, la conservazione è fondamentale (potete farle in anticipo!) e, grazie alla linea Fresh & Save di @ZWILLING Italia , le preparazioni, gli avanzi e gli esuberi di tutto quello che cucino vengono conservati al meglio. I contenitori Fresh & Save mi permettono di conservare sottovuoto ingredienti e piatti pronti in frigo o in freezer fino a 5 volte più a lungo rispetto ai sistemi di conservazione convenzionali, senza che perdano di gusto e profumo. La linea Cube è invece perfetta per tenere la mia dispensa ordinata, senza umidità o parassiti, ma sempre fornita. Vi lascio le dosi per provare queste crespelle super golose, la ricetta passo passo è sul blog www.cookergirl.com. ❤️‍🔥 INGREDIENTI Per le crespelle 200 g farina 400 ml latte 2 Uova Per il ripieno 700 g salsiccia 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla 2 teste di radicchio (1 trevigiano e 1 tondo o lungo) Per la besciamella 60 g farina 60 g burro 700 g latte Sale Noce moscata 250g toma stracchinata per farcire Parmigiano Burro #adv #FreshandSave #ballarini #lineatorre #zerowaste #provamenudinatale #crespelle #natale #menudinatale

MALEDETTA INSALATIERA - Ep. 2 - SCAROLA, ARANCIA E PINOLI TOSTATI Questa scarola si ispira alla più classica ricetta della scarola "imbottita", ma in una versione più leggera e profumata. @chefandrea mi ha fatto venire voglia di provarla ✨ L'amaro della scarola ripassata, si sposa benissimo con la dolcezza delle arance ed il profumo dei pinoli tostati. La fate in pochi minuti ed è super scenografica. Vi lascio qui le dosi per provarla, la ricetta completa è sul blog www.cookergirl.com ❤️ Per la scarola * 1 scarola * Parmigiano grattugiato * Scorza di arancia * Una manciata di pinoli tostati * 1 arancia Per la salsa * 1 cucchiaio succo di limone * Succo di mezza arancia * 4 cucchiai olio evo * 1 spicchio di aglio confit o mezzo di aglio fresco * 1 cucchiaio abbondante di senape al miele * Qualche pinolo tostato * Sale #salad #insalata

COME EVITARE CHE LA FROLLA SI SPEZZI un piccolo trucco che però fa davvero la differenza in fase di stesura! Dopo il riposo, spezziamo il panetto e lavoriamolo velocemente giusto qualche istante per renderlo nuovamente plastico: non deve scaldarsi, mi raccomando! Un po’ di pressione e via… tornerà plastico e si stenderà perfettamente. La ricetta della pasta frolla è sul mio blog www.cookergirl.com insieme a tantissime ricette di crostate! Questa in particolare arriva in settimana🤤 Spoiler: 🍫🍑 #frolla #crostata #pastafrolla

#ad TARTE TATIN DI RADICCHIO - in friggitrice ad aria! 🤤 Una ricetta salva aperitivo dell’ultimo minuto o un’idea veloce veloce per l’antipasto di Natale🎄 Con le feste capitano sempre ospiti last-minute e vi confesso che la friggitrice ad aria è spesso utilissima anche per me. Questa tarte tatin (che fa sempre il suo figurone) è semplicissima grazie ai contenitori in cartoncino CUKI : super resistenti, antiaderenti, adattabili alla maggior parte delle friggitrici ad aria. Facilissimi da usare, lasciano la friggitrice ad aria pulitissima e sono semplicemente super comodi! Vi lascio qui le dosi, fidatevi questa ricetta non può mancare! Ingredienti: 4 radicchi trevigiani 30g burro 1 cucchiaio zucchero 2 cucchiai aceto balsamico 1 rotolo pasta sfoglia Fonduta per servire Cuociamo il radicchio a 150 gradi per 15 minuti. Copriamo con la sfoglia e cuociamo a 180 per altri 15 minuti. #adv #lasvolta #cuki #friggitriceadaria #tartetatin

PANDORO AL CACAO 🍫
 Lo so, lo so,… il Natale è ormai passato, ma io non potevo non condividere con voi questa prova di Pandoro al cacao! 
Avete fatto, rifatto e strafatto la versione classica, quindi urgeva spaziare anche col cioccolato. In questo video, vedete il primo test che ha portato con sé alcune perplessità: dovevo ribilanciare meglio i grassi, intensificare il sapore di cacao, migliorarne la consistenza. Individuati i miei errori, ho apportato alcune modifiche che finalmente inquadrano la ricetta, ve le lascio qui sotto!
 NOTA: la ricetta di base è sempre quella che trovate sul blog (www.cookergirl.com), di cui manteniamo il medesimo procedimento, con queste uniche piccole modifiche sugli ingredienti: 

-Nel primo impasto: aggiungete 20 g di cacao -Nell’emulsione: al posto del cioccolato bianco, usate 40 g di cioccolato fondente al 70% + 20 g di cioccolato bianco -Nell’ultimo impasto: riducete il burro da 40 a 30 g e aumentate lo zucchero a 120 g Modalità di impastamento, temperature ecc rimangono le medesime! 

Con questo, concludiamo il capitolo dei grandi lievitati Natalizi ✨ #pandoro #pandoroalcacao #pandoroalcioccolato

FOCACCIA ALLE CIPOLLE 🧅 Questa la mia ricetta definitiva: un impasto semplice semplice, da lavorare a mano, pronta in qualche ora ❤️‍🔥 Il trucco è quello di lavorare le cipolle col sale e lasciarle macerare per 30 min. almeno: in questo modo si ammorbidiscono, perdono la loro acqua e quindi anche il loro sapore pungente. Morbide, dolci, da ricoprire ogni cm di impasto. Vi lascio qui le dosi, trovate il procedimento passo passo sul mio blog www.cookergirl.com ! PER L'IMPASTO (2 TEGLIE 25X35CM) * 500 g farina tipo 1 (12 g proteine) * 280 g acqua a temperatura ambiente * 25 g olio evo * 12 g lievito di birra fresco * 10 g sale * 6 cipolle bianche grandi  PER LA SALAMOIA * 50 g olio evo * 30 g acqua  * sale q.b. * semola per spolverizzare Inforniamo a 190 gradi in forno caldo statico per 25 minuti circa, posizionando la teglai sulla base del forno per i primi 5 minuti di cottura, e proseguendo poi nella parte centrale del forno. Facciamo freddare la focaccia su una gratella! #focaccia #cipolle #focacciabread

PANE ASMR🤍 Come sapete non c'è nulla che mi soddisfi di più del fare il pane, ogni volta c'è l'emozione di scoprire l'interno, il risultato del lavoro delle nostre mani Questo con gel di segale, profumatissimo e fragrante, è tratto dalla mia nuova Guida Digitale "LIEVITATI, in principio era il caos" disponibile su WWW.COOKERGIRL.COM (nella guida trovate anche alcuni video tutorial sulle specifiche tecniche di panificazione) #pane #bread #breadasmr #asmr #dough #sourdough

#ad CROSTATA SACHER 🍫 Il mondo si divide in chi ama la crostata e chi vota per le torte morbide. Io non saprei scegliere quindi ecco una versione che le combina entrambe 🥹 Una frolla friabilissima, farcita con un irresistibile brownie incastonato di confettura e albicocche, una namelaka al cioccolato per perdere definitivamente la testa 🤭 Nei dolci soprattutto ciò che fa la differenza sono i dettagli: per la frolla perfetta io ho usato @farinapetra 7250, una farina debole specifica per tutte le preparazioni dolci che richiedono una consistenza friabile e soffice Insieme a @farinapetra abbiamo deciso di farvi un piccolo regalo per aiutarvi a rifare questa torta magnifica a casa. . Se utilizzare il codice COOKER4 avrete uno sconto del 10% sulla farina 7250 (valido per qualsiasi formato) e anche la spedizione gratuita! Vi lascio le dosi per provarla qui sotto, la ricetta completa è sul mio blog www.cookergirl.com❤️ INGREDIENTI PER LA CREMA NAMELAKA 400 ml di panna fresca 200 ml di latte 250 gr di cioccolato fondente 1 cucchiaino di miele 5 gr di gelatina PER LA FROLLA 180 gr di farina 125 gr di burro morbido 70 gr di zucchero 1 uovo 20 gr di cacao Un pizzico di sale PER IL BROWNIE 125 gr di cioccolato fondente 80 gr di burro 30 ml di olio di semi 50 gr di farina 60 gr di zucchero 50 gr di gocce di cioccolato 40 gr di albicocche secche 2 uova 100 g di confettura di albicocche #adv #farinapetra #dilloconpetra #dovelafarinadiventaarte

TORTA DI CIME DI RAPA, SALSICCIA E PROVOLA🤤 A mani basse una delle ricette che ho più amato nelle ultime settimane, se avete amato la mia torta di cipolle, questa vi farà perdere la testa! Una pasta sottile e croccante fuori per un ripieno ricchissimo, saporito, super goloso e filante all’interno: insomma, tutti i miei ingredienti preferiti racchiusi in questo scrigno di pasta✨ INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI DIAMETRO 22 CM PER L’IMPASTO 300 g farina tipo 00 debole 75 g semola 150 ml vino bianco 75 ml olio evo 9 g sale Farina da polenta per spolverare la teglia PER IL RIPIENO 700 g salsiccia priva di budello 1kg di cime di rapa 250 g provola e scamorza, miste 2 spicchi d’aglio Peperoncino Olio evo Trovate la ricetta completa sul mio blog www.cookergirl.com❤️ #torta #cimedirapa #rapa #cimedirapaconsalsiccia #salsiccia #tortasalata