Rafael Camatta

Combinações de massas com molhos! . Você já tinha ouvido falar dessas regrinhas?! Claro que essa é apenas uma recomendação, mas eu te garanto que se você segui-las os resultados das suas receitas vão melhorar, e muito. Vou te dar dois exemplos: acho que vai ser muito difícil ver na Itália um restaurante que sirva Spaguetti à bolonhesa, isso porque essa massa é muito fininha e não consegue aderir o molho que é mais pesado. O molho fica sempre sobrando no fundo do prato. Outro exemplo é um penne ao alho e óleo. Servido dessa forma você não consegue aproveitar ao máximo as qualidades da massa. O penne pede um molho que entre no buraco do macarrão. Enfim, experimente pensar nessas dicas quando for preparar seus pratos e depois voltem aqui para falar sobre os resultados. Tenho certeza que vai ser sucesso! . Algumas dicas extras: - As massas recheadas como Capeletti e Ravioli vão bem com molhos a base de manteiga como o clássico manteiga e sálvia. Também podem ser servidos com caldos ou molhos mais lisos (menos cremosos). - As massas curvas e onduladas também são perfeitas para saladas. Inclusive já usei em várias receitas aqui no perfil. - Molhos com frutos do mar como o ao vôngole ou um Marinara com camarões também são aconselháveis ser servidos com massas longas e finas. #dicasdecozinha #macarrão #cozinhaprática #gastronomia #cozinhaitaliana

Caldo de abóbora com carne-seca e gengibre!!😱 . Esfriou por aí? Aqui na minha cidade o dia foi frio e eu decidi fazer esse caldo de abóbora para o jantar. Ficou perfeito! Ah, e o gengibre fez toda a diferença. Pode fazer que não tem erro. . Ingredientes 1 abóbora cabotiá média 400g de carne-seca desfiada Aproximadamente 1,5L de caldo de legumes ou o suficiente para cobrir a abóbora (o caldo é mais saboroso, mas você pode usar água também) 1 cebola picadinha 5 dentes de alho picadinhos 2 colheres de sopa de gengibre picadinho Sal a gosto Azeite Cheiro verde (salsinha e cebolinha) a gosto #abóbora #caldo #receitaspráticas #receitasfáceis #sopas

Tempurá de milho!😱 . Ingredientes: 3 latas de milho (escorrer a água da conserva) 1/2 cebola roxa picadas em 1/2 lua 1/2 xic de cebolinha picadinha Sal, pimenta-do-reino e páprica defumada a gosto 1 xic de farinha de trigo 1/2 xic de amido de milho 2 pedras de gelo 200ml de cerveja gelada ou água gelada Óleo para fritar #milho #tempurá #milhoverde #receitasfáceis #receitas

Quiche sem massa de brócolis e bacon!😱😱 . Ingredientes: 1 cabeça de brócolis americano cortado em floretes (cozinhar em água salgada e fervente por 4 minutos) 1 xic de bacon cortado em tirinhas (fritar até ficarem douradinhos) 200g de cremes de leite 6 ovos Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto 2/3 xic de queijo muçarela ralado #brócolis #bacon #receitasrápidas #receitaslowcarb #receitafácil #cozinhapratica

Lasanha Amadora vs. Profissional!!😱 . Vocês gostaram tanto do primeiro episódio desse novo quadro que já fizemos mais um vídeo. Dessa vez escolhemos fazer lasanha. E as diferenças foram muitas: - Eu usei massa fresca, já minha mãe massa comprada. - Eu fiz um molho bolonhesa inspirado na receita clássica italiana, já minha mãe, fez uma versão mais caseira. - Minha mãe caprichou no queijo muçarela e ainda usou presunto. Eu usei apenas um pouquinho de parmesão na montagem para não roubar o sabor do molho. Enfim, a versão da minha mãe tem gosto de infância, é aquela comida caseira cheia de memória afetiva. E a minha já lembra o sabor das lasanhas que comi nas minhas viagens pela Itália. Confesso que é difícil escolher a melhor. Aqui em casa fizemos uma votação e deu empate. Me conta nos comentários a sua opinião: qual é melhor? #lasanha #gastronomia #receitas #dicasdecozinha

Como porcionar Filé Mignon! . O filé mignon é uma das partes mais nobres e caras do boi, e por isso é muito mais vantajoso comprar a peça inteira e porcionar invés de comprar em bandejas. Então, no vídeo de hoje eu te ensino o passo a passo desse processo para não haver desperdício nenhum. . Lembrem-se que para congelar é importante colocar um etiqueta identificando de que tipo de corte se trata e a data de congelamento. #filemignon #dicasdecozinha #carnes #cozinhaprática #gastronomia

Strogonoff amador vs profissional!!😱😱 . Esse quadro conhecido como Amador X Profissional já foi feito por diversos criadores de conteúdo aqui no Brasil e na gringa. Decidi então, fazer a minha versão e pra isso chamei a minha mãe para reproduzir as receitas amadoras e eu vou ficar responsável pela versão profissional. Para esse primeiro vídeo escolhi o strogonoff que é uma paixão nacional e cada família tem uma forma diferente fazer essa receita. Espero que curtam esse novo formato e, caso gostem, já tenho várias ideias para os próximos episódios. . Ingredientes para a versão profissional: 700g de filé mignon em cubos 400g de cogumelos frescos 1 cebola picadinha 2 dentes de alho picadinhos 1 colher de sopa de extrato de tomate 50ml de conhaque 500ml de creme de leite fresco Ketchup e mostarda dijon a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite . Ingredientes para a versão amadora: 700g de filé mignon em cubos 300g de champignon em conserva 1 cebola picadinha 2 dentes de alho picadinhos 1/2 xic de passata de tomate 2 caixinhas de creme de leite Ketchup a gosto Sal a gosto Azeite #receitaspráticas #strogonoff #receitas #dicasdecozinha #gastronomia

Rolinhos de berinjela com carne moída!😱😱 . Esse espetinho de berinjela é uma ótima opção pra variar a carne moída do dia a dia. Fica tudo de bom! Faz e me conta!! . Ingredientes: 2 berinjelas 600g de carne moída (usei patinho) 1/2 cebola picadinha 2 dentes de alho picadinhos Cheiro verde a gosto (salsinha e cebolinha) 1/4 xic de parmesão ralado 200g de queijo muçarela em fatias Palitos de churrasco (eu cortei um pedaço dos palitos pra não ficar tão grande e deixei de molho na água por alguns minutinhos pra não queimarem na airfryer) Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite #berinjela #beringela #receitaslowcarb #receitaspraticas #receitas #carnemoida

Tipos de abóbora! . Vocês sabem que eu amoo usar abóbora nas minhas receitas, né? A minha favorita é a japonesa (também conhecida como cabotiá), mas existem diversas variedades. No vídeo de hoje, selecionei 5 delas para falar um pouco sobre. Escolhi as abóboras de casca dura que acho com maior facilidade na minha região. Claro que você pode usar da maneira que preferir, mas no vídeo trago algumas sugestões de preparo baseada nas características desses vegetais. Espero que gostem! #abóbora #dicasdecozinha #legumes #jerimum #comidadeverdade

O bife perfeito!!😱 . Depois desse vídeo você não tem mais desculpas para fazer bife pálido e ressecado. É só seguir todos esses passos que não tem erro! . Dicas extras: - Sobre o ponto da carne eu sempre gosto de dizer que o ponto certo é o ponto da sua preferência. Para esse bife do vídeo com 2 dedos de altura deixei 3 minutos de cada lado, mas se você gosta mal passado deixe menos e se gosta bem passado deixe mais ou finalize o preparo no forno. - Não use frigideira antiaderente. Além de não serem feitas para usar em altas temperaturas, as frigideiras de aço inox (fundo triplo) ou de ferro facilitam na formação dessa crostinha ao grelhar. - Se o seu bife tiver uma camada de gordura grande, lembre-se de grelhar ela também! - Algumas pessoas preferem salgar a carne depois de retirar da frigideira e outras segundos antes de levar para a frigideira. Pesquisei bastante e percebi que as duas maneiras funcionam. Particularmente, na frigideira prefiro salgar segundos antes e na churrasqueira depois de pronto. #bife #carnes #dicasdecozinha #cozinhaprática #churrasco

Como escolher carne!😱 . Vocês sempre me pedem dicas de como escolher carne para o dia a dia, além de ideias de substituições e por isso fiz esse vídeo. Lembrando que essa são as MINHAS SUGESTÕES baseado no estilo de receita que gosto de fazer. Podem ter certeza que existem muitas outras possibilidades. Espero que gostem do conteúdo! #dicasdecozinha #carnes #carnemoída #gastronomia #cozinhapratica

Quiabo sem baba! . Recentemente postei um reels com dicas de como grelhar vegetais, mas achei que o quiabo merecia um vídeo só para ele, afinal, muita gente diz que não sabe fazer quiabo sem baba. Então, depois de assistir o vídeo você não tem mais desculpas, é só seguir o passo a passo que não tem erro. . Vou deixar abaixo duas dicas de temperos e molhos que vão super bem com esse vegetal. Inclusive, aqui no perfil já tem várias receitas usando quiabo. Já fiz escondidinho de quiabo com carne moída, farofa de quiabo e ovos, quiabos assados com bacon, quiabo frito... Receita com quiabo é o que não falta! - Quiabo com shoyu, pimenta, óleo de gergelim e castanhas: Quando os quiabos já estiverem grelhados, abaixe o fogo e adicione pimenta dedo-de-moça sem semente picadinha e óleo de gergelim. Deixe refogar por 1 minutinho e finalize com molho shoyu. Desligue o fogo e sirva com castanha-de-caju cortadas grosseiramente. . - Quiabo com molho de yogurt e coentro: Sirva os quiabos grelhados (cortados na horizontal) com um molho feito com 1 copinho de yogurt natural (170g), 1/2 cplher de chá de pimenta-síria, 1 alho ralado, sal e pimenta-do-reino. Jogue esse molho por cima do quiabo e finalize com folhas de coentro. #quiabo #legumes #cozinhaprática #dicasdecozinha #receitas

Caldo de mandioquinha!!😱😱 . Esfriou por aí? Então corre para fazer esse caldo. Fica simplesmente perfeito. . Ingredientes: 1,5kg de mandioquinha 1 linguiça calabresa 200g de bacon picadinho 1 maço de couve 1 cebola picadinha 5 dentes de alho picadinhos Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite #sopa #mandioquinha #batatabaroa #receitaspráticas #caldos #receitas

Tapioca sem erro!!😱😱 . Eu amoo tapioca e sempre faço para o café da manhã. Existem várias maneiras de fazer, tem gente que começa com a frigideira pelando, outros com a frigideira fria, tem gente que passa pela peneira, outros não... Enfim, essa forma que mostrei no vídeo é a que eu faço e sempre dá certo. Ah, lembrando que é bom escolher uma boa marca de tapioca. Isso influencia bastante no resultado. Espero que gostem! #tapioca #receitaspráticas #cafédamanhã #dicasdecozinha #receitas

Trio de pastinhas árabes!😱 . Ingredientes para o babaganuche: 3 berinjelas 1 colher de sopa de tahine Caldo de 1/2 limão siciliano Raspas de 1/2 limão siciliano 1 cabeça de alho Azeite a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Folhas de hortelã pra finalizar . Ingredientes para a coalhada seca: 3 potinhos de iogurte natural Azeite, sal e pimenta-do-reino para colocar por cima . Ingredientes para o homus tahine: 2 xic de grão-de-bico já cozido 1/2 dente de alho 2 colheres de sopa de tahine Caldo de 1 limão siciliano Sal e pimenta a gosto 2 colheres de sopa de azeite Cominho a gosto Água do cozimento do grão-de-bico até chegar na consistência #comidaarabe #homustahine #coalhadaseca #receitaspratica

Torta de palmito e alho-poró com massa de grão-de-bico!!😱 . Ingredientes da massa: 2 xic de grão-de-bico cozido (se cozinhar demais vai virar uma pasta e não uma massa) 3 colheres de sopa de azeite Sal a gosto . Restante dos ingredientes: 4 ovos 200g de creme de leite (ou creme de ricota) 1 vidro de palmito 2 talos de alho-poró em rodelas 1 xic de ervilha 2/3 xic de tomate seco (ou assado) 1/2 xic de parmesão ralado Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto #receitaspráticas #grãodebico #palmito #receitassaudaveis #receitassimples

Aprenda a grelhar vegetais! . Quando posto receitas usando vegetais grelhados, sempre recebo comentários do tipo "meus legumes não ficam dourados como o seu" ou "os meus vegetais ficam pálidos". Pensando nisso fiz esse vídeo com várias dicas de como deixá-los mais saborosos, dourados, suculentos e com uma textura melhor. Aproveitei e falei um pouco sobre a diferença entre grelhar e refogar. . É importante lembrar que existem várias formas de preparar os vegetais: cozidos em água (inclusive, fiz um vídeo recentemente sobre isso), no vapor, refogados, assados, grelhados, crus... Mas a ideia é mostrar que mudando um pouco as técnicas, podemos fazer vegetais muito mais saborosos. Sem falar que é bom dar uma variada no preparo do dia a dia. . No vídeo, eu usei a abobrinha como exemplo, mas dá certo com todos os legumes. Eu amo fazer com brócolis em floretes, vagens holandesas, ervilhas tortas, cenoura, berinjela... Ah, e se for um legume que demanda mais tempo de cozimento (ex: pedaços grandes de cenoura) você pode utilizar a técnica do "pinga e frita" que consiste em pingar um pouco de água, de vez em quando, para facilitar no cozimento. . Ps: para esse vídeo me inspirei em um conteúdo da Chef Paola Carosella e as informações técnicas ditas foram buscadas em livros de gastronomia. #legumes #abobrinha #dicasdecozinha #cozinhaprática

Steak au Poivre!😱😱 . Esse prato é um clássico Francês e se você nunca fez, está perdendo tempo. Tenho certeza que vai ser sucesso garantido!! . Ingredientes: 4 batatas asterix Óleo para fritar as batatas 700g de filé mignon em medalhões 2 colheres de sopa de manteiga 3 dentes de alho Ramos de alecrim 50ml de conhaque 2 colheres de sopa de pimenta verde 300g de creme de leite fresco Sal e bastante pimenta-do-reino Azeite #filémignon #filemignon #receitaspráticas #receitas #gastronomia

Bife à parmegiana amador versus profissional!😱 . No episódio de hoje eu trago um prato clássico da cozinha ítalo-brasileira muito amado por todos nós. E aí, dessa vez qual a versão que ganha?! #parmegiana #gastronomia #receitas #cozinhaprática

Risoto de alho-poró com tilápia na crosta de castanha!!😱 . Ingredientes para o risoto: 2 talos de alho-poro 1 xic e 1/2 de arroz arbóreo 1 xic de vinho branco seco 1,5 litros de caldo de legumes caseiro 1 colher de sopa de manteiga 1 xic de parmesão ralado Raspas de limão siciliano a gosto Sal a gosto . Ingredientes para a tilápia com crosta: 3 filés de tilápia 2/3 xic de castanha-de-caju picada grosseiramente 3/4 xic de farinha panko 60g de manteiga em temperatura ambiente Tomilho a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite Servir com folhas de rúcula temperadas com sal, pimenta-do-reino, azeite e limão. #risoto #alhoporó #receitaprática #Receitasimples